C、蜜枣

D、桃

75味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（A）时鲜味最强。

A、PH6．0

B、PH7．O

C、PH7．5

D、PH8．0

76．真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（A）为最佳温度。

A、2-3℃

B、4-5℃

C、5．5-6℃

D、6-7℃

77．蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（C）

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

78．食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（C）

A、香菇

B、银耳

C、海带

D、木耳

79．酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（A）

A、氯化钠

B、氯化钾

C、氯化铁

D、硫化锌

80．制作菜肴，投放味精最佳的时机是（D）

A、加热前

B、加热后

C、成熟后

D、成熟时或出锅前