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B、定期检查库存食品
C、及时清理变质或超过保质期的食品
D、以上都是
8.食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（A）
A、一年一换
B、两年一换
C、三年一换
9.食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D）
A、开始接触食品前
B、上厕所之后
C、处理被污染的原料之后
D、以上都是
10.使用灭火器时应站在着火源的（A）
A、上风向
B、下风向
C、随便风向无所谓
三、简答题（20分）
1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？
答:食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。
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