38、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）

39、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）

40、专间的温度应不高于30℃。（错）

二、单项选择题（共40题）

1、有关食品安全的正确表述是（B）

A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2、以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A、食品安全标准是鼓励性标准

B、食品安全标准是推荐性标准

C、食品安全标准是强制性标准

D、食品安全标准是自愿性标准

3、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）

A、《餐饮服务食品安全操作规范》

B、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C、《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D、五常法、六T法

5、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）

A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

C、12个月D、18个月

6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表

D、保质期

7、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、2 B、3 C、4 D、5

8、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）

A、药品B、任何中药材

C、按照传统既是食品又是中药材的物质D、少数西药

9、下列不属于食品原料的物质是（A）

A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠

10、下列关于过期食品处置措施正确的是（C）