39.不应将未密封的熟食和生肉放在一起存放。

40.专间的温度应不高于30℃。

二、单项选择题

1.有关食品安全的正确表述是：B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是：C.食品安全标准是强制性标准。

3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是：D.每个食堂（厨房独立设置）都需要申办一个许可证。

1.餐饮服务提供者必须具备的法定条件包括申请食品经营许可证、具备从业人员健康证明、有符合要求的场所和设施、有符合要求的食品原料和添加剂、有符合要求的食品加工工艺和措施、有符合要求的食品安全管理制度等。同时，餐饮服务提供者还应当加强从业人员的食品安全知识培训，确保从业人员的操作符合食品安全要求。

2.餐饮服务提供者在申请食品经营许可证时，需要根据经营场所和经营项目的不同进行申请。但是，如果一家宾馆内有多个餐厅，每个厨房都独立设置，那么只需申办一个许可证。同样，如果是同一法定代表人的餐饮连锁企业，也只需申办一个许可证。需要注意的是，食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申。

3.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是《餐饮服务食品安全操作规范》。此外，还有《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T）和《质量管理体系要求》（GB/T）。五常法、六T法不是食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规。

4.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于24个月。

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明食品的成分或者配料表。

6.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

7.餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但不能添加药品和少数西药。

8.食品原料不包括罂粟壳，其他选项均为食品原料。

9.过期食品的正确处置措施是禁止使用。

10.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过1小时。

11.全国食品安全的投诉举报电话是.

12.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备；清扫现场，搞好室内外卫生；废弃剩余食品。

13.食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。

14.留样食品的留样数量不少于500克。

16.哪种鱼类易引起组胺中毒？答案是B，青皮红肉海产鱼。

17.哪种食品易引起沙门氏菌食物中毒？答案是A，家禽及蛋类。

18.哪种食品易引起副溶血性弧菌食物中毒？答案是C，海产品。

19.哪种食品最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1？答案是D，花生、玉米。

20.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾多少分钟以上？答案是D，5分钟以上。

21.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启多少分钟以上？答案是D，30分钟以上。

22.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是多少？答案是C，8℃～60℃。

23.关于食品贮存、运输的做法，哪个选项不正确？答案是D，将食品与有毒有害物品一起运输。

24.留样食品应保留多少小时以上？答案是D，48小时以上。

25.哪类加工场所内废弃物盖子应为非手动开启式？答案是C，专间。

26.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于多少毫米的金属隔栅或网罩？答案是B，10毫米。

27.接触直接入口食品的从业人员应当多久进行一次健康检查？答案是B，每1年。

28.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放哪种证件？答案是C，食品经营许可证。

29.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持多久？答案是A，到下次监督检查时。

30.食品应当烧熟煮透，中心温度不应低于70℃。

31.免予处罚的情形为：履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源。

32.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。

33.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2千～1万元罚款。

34.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2千～3万元罚款。

35.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。