5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。（ ）

6、食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。（ ）

7、学校的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。（ ）

8、采购的食品应不必进行验收。（ ）

9、发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（ ）

10、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），但可以存放个人生活用品。（ ）

四、简答题（合计18分）

1、食物中毒的特点是什么？（8分）

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施？（10分）

五、论述题（合计16分）

食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？

食堂从业人员培训考试试题答案

1、餐饮服务许可管理办法 餐饮服务许可证 

2、含有有毒有害物质的食品 有毒有害物质当作食品 细菌性食物中毒 植物性和动物性食物中毒 细菌性食物中毒

3、细菌污染 控制细菌的繁殖 清洗和消毒

4、肉.鱼.蛋.乳 亚硝酸盐 土豆 豆浆

5、金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 面包酵母菌 沙门氏菌

6、食品生产许可证 食品流通许可证 采购查验及索票索证 采购和验收

7、隔墙 离地存放

8、洗净消毒、口罩

二、选择题

1、A 2、C 3、B 4、A 5、B 6、C 7、E 8、A 9、C 10、A

三、判断题

1、× 2、√ 3、√ 4、√ 5、× 6、× 7、√8、× 9、√10、×

问答题

1、答：食物中毒的特点：（1）中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。（2）潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。（3）一般无人与人之间的直接传染。（4）所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

2、答：发现食物中毒后的处理方法：（1）立即停止供应食用可疑中毒食物。（2）采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。(3）尽快将病人送附近医院救治。(4)马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。(5)配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

论述题

答：1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

A、开始工作前；B、处理食物前；C、上厕所后；D、处理生食物后；E、处理弄污的设备或饮食用具后； F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；

G、处理动物或废物后；H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

4）专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作；

5）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

6）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。