A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制

B、病毒能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉有异常变化

C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制

D、病毒不能分解蛋白质和糖,因此受病毒污染的食品在外观上,包括味觉、嗅觉无异常变化

20、餐饮业烹调安全要求：（）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工

B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应

C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成

2、（）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。

3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、（）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；

6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

7、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

8、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列

10、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

11、（）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。

12、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

13、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

14、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

15、（）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A2、A3、C4、C5、D

6、B7、D8、A9、A10、D

11、B12、C13、D14、A15、D

16、B17、C18、A19、D20、D

21、C22、D23、D24、D25、D

26、A27、A28、D29、C30、B

31、C32、B33、C34、B35、D

36、A37、D38、C39、C40、C

41、B42、A43、A44、A45、A

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)

1、ABCD2、ABCD3、ABCD4、AD5、BCD

6、ABD7、AB8、ACD9、ABD10、AC

11、ABD12、ABCD13、ABD14、ABCD15、ABC