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2023中级厨师证考试题库与答案

1、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上。（A）

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

2、【单选题】久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。（B）

A、短时间

B、长时间

C、分阶段

D、不带水

3、【单选题】人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。（D）

A、所有

B、妇儿

C、老年人

D、婴幼儿

4、【单选题】切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。（B）

A、拼盘创意主题

B、原料的不同性质

C、造型图案特征

D、食用要求

5、【单选题】制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。（B）

A、清澈度

B、渗透压

C、粘稠度

D、溶解度

6、【单选题】在菜品的命名方法中，()不属于运用形象和抽象的文字命名。（A）

A、以主要原料和器皿命名

B、形容原料的形状

C、形容原料的色泽

D、以寓意吉祥的文字命名

7、【单选题】宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。（D）

A、油

B、姜末

C、豆瓣酱

D、酱油

8、【单选题】家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗絡法（i知捨D西件泮笛（D）

A、灌醋浸渍法B

B、^碱去脂法