C、灌酒去腥法

D、灌水冲洗法

9、【单选题】对人体有生理意义的单糖主要有：葡萄糖、果糖和()。（C）

A、乳糖

B、蔗糖

C、半乳糖

D、糖原

10、【单选题】干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。（D）

A、山东

B、甘肃

C、青海

D、陕西

11、【单选题】影响大脑发育，引起（）多是由于脂肪摄入不足引起；肥胖者多由脂肪过量而引起。（B）

A、营养不良，生长发育缓慢，免疫力下降

B、某些皮肤病（如湿疹）

C、体重轻，易疲劳，头晕等

D、消化缓慢、消化不良

12、【单选题】是符合设备安全操作规程的做法。（A）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

13、【单选题】毛利额与成本的比率是。（D）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

14、【单选题】油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。（A）

A、食用油

B、动物油

C、植物油

D、特制调和油

15、【单选题】油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴()的质地。（D）

A、外脆里嫩

B、里外酥脆

C、滑爽软嫩

D、多种不同

16、【单选题】海藻胶是用海藻经过充分水解得到的，属于植物凝胶。（D）

A、单糖混合物

B、双糖混合物