A、对√

B、错

92.（）适用蛋清糊的原料一般刀口为、条、块，多用于炸、拔丝等方法。[单选题]*

A、对√

B、错

93.（）牛尾的特点是肉质肥嫩，结缔组织多，骨多，适用于煨、煮、炖、烩、烧等。[单选题]*

A、对√

B、错

94.（）烹调后调味又称辅助调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。[单选题]*

A、对√

B、错

95.（）《中国居民膳食指南》（一）食物多样，蔬菜为主。[单选题]*

A、对

B、错√

96.（）职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的单一性三个方面的特征。[单选题]*

A、对

B、错√

97.（）羊肉与鱼肉相配伍，可以使菜品的"鲜”味更突出。[单选题]*

A、对√

B、错

98.（）精益求精是已经把事情做的很出色了，但还要追求更加完美。[单选题]*

A、对√

B、错

99.（）家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。[单选题]*

A、对√

B、错

100.（）剞刀的方向要正确，要区别所有剞原料的正面与反面。[单选题]*

A、对√

B、错。