B、异质组配

C、质量组合

D、质地组合

22.清水漂洗法主要适用于（  ）的原料。[单选题]*

A、家畜类内脏

B、家禽类内脏

C、松散易碎√

D、柔滑软韧

23.色彩是反映菜肴质量的（  ）。[单选题]*

A、人为因素

B、重要方面√

C、决定性因素

D、科学性指标

24.将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的方法称为（  ）。[单选题]*

A、扣√

B、排

C、贴

D、拼

25.爱岗就是热爱自己的（  ），热爱本职工作;敬业就是用一种恭敬严肃的态度对待自己的工作。[单选题]*

A、专业

B、爱好

C、工作岗位√

D、特长

26.(  )是发展的动力源泉。[单选题]*

A、创新√

B、革命

C、知识

D、进取

27.（  ）的最高要求：投身于社会主义事业，把有限的生命投入到无限的为人民服务当中去。[单选题]*

A、追求完美

B、爱岗敬业√

C、精益求精

D、团结协作

28.道德调整人们利益关系的意义在于只有确实为顾客着想和服务，才有自己的（  ）。[单选题]*

A、关系

B、想法

C、利益√

D、理想

29.将（  ）的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。[单选题]*

A、红色与红色