B、绿色与绿色

C、白色与白色

D、同类色√

30.生搓法去除无鳞鱼体表黏液，是加入（  ）后反复搓揉。[单选题]*

A、盐和醋√

B、盐和碱

C、碱和醋

D、葱姜汁

31.猪肚的清洗加工的第一步应该是（  ）。[单选题]*

A、灌水冲洗

B、盐醋搓洗√

C、刮剥洗涤

D、烫洗油污

32.蟹类原料初加工步骤是（  ）。[单选题]*

A、刷洗外壳-起壳-去鳃-去内脏-清洗√

B、刷洗外壳-起壳-清洗

C、刷洗外壳-击晕-砍件-清洗

D、刷洗外壳-砍件-清洗

33.加入适量的盐和醋，（  ）原料，是盐醋搓洗法的关键。[单选题]*

A、反复揉搓√

B、反复涂抹

C、短时间浸渍

D、长时间浸渍

34.《餐饮服务食品安全操作规范》实施时间是（  ）。[单选题]*

A、2019年1月1日

B、2018年7月1日

C、2019年10月1日

D、2018年10月1日√

35.刀具在使用完后，应及时清洁，擦干，(  )。[单选题]*

A、随身保管√

B、泡油保管

C、泡水保管

D、上锁保管

［正确答案］：D

37.国家市场监管总局发布《食品生产许可管理办法》的日期是（  ）。[单选题]*

A、2020年1月1日

B、2020年3月1日

C、2020年1月3日√

D、2019年12月30日

38.下列条款不属于劳动合同条款的是（  ）。[单选题]*