A、不设定具体工作内容√

B、劳动报酬

C、劳动合同终止的条件

D、劳动保护和劳动条件

39.用油涨发蹄筋，一般1 kg干料可涨发成湿料（  ）左右。[单选题]*

A、1 kg√

B、2 kg

C、4 kg

D、6 kg

［正确答案］：C

44.脆皮糊有（  ）和发粉脆糊两种。[单选题]*

A、蛋泡糊

B、全蛋糊

C、蜂巢糊

D、酵粉脆糊√

45.调制蛋泡糊的粉料为无筋粉或（  ）。[单选题]*

A、高筋粉

B、低筋粉

C、中筋粉

D、全麦粉√

［正确答案］：D

51.牛里脊肉适用的烹调方法是（  ）等。[单选题]*

A、红烧、煨汤、清炖

B、红炒、煨汤、油爆

C、煽制、煎制、清炖

D、煎、炸、扒、炒√

52.猪硬肋又称（  ）。[单选题]*

A、上五花肉√

B、下五花肉

C、扁担肉

D、梅条肉

53.羊胸脯肉包括（  ）和腰窝肉两部分。[单选题]*

A、前胸肉√

B、脖颈肉

C、元宝肉

D、黄瓜条

54.在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的（  ）。[单选题]*

A、苦辣味

B、香甜味

C、焦辣味