D、香辣味√

55.下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是（  ）。[单选题]*

A、焖、炒、烹、熘

B、涮、炒、烹、炖

C、爆、炒、蒸、熘

D、爆、炒、烹、熘√

56.味精在（  ）时溶解度最好，鲜味最足。[单选题]*

A、70～90℃√

B、50～60℃

C、40～50℃

D、30～40℃

57.烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（  ）加入相应的调味品。[单选题]*

A、一次性地

B、分批次地

C、临出锅前

D、适当时机√

58.姜汁味的用料以（  ）为最佳。[单选题]*

A、生姜

B、嫩姜

C、老姜√

D、姜粉

59.下列不符合膳食模式分类的是（  ）。[单选题]*

A、"三高一低”

B、"两低一高”

C、"一高一低”√

D、合理膳食类型

60.汤按色泽可划分为（  ）和白汤两类。[单选题]*

A、清汤√

B、毛汤

C、荤汤

D、素汤

61.水产类的营养特点包括（  ）。[单选题]*

A、蛋白质—脂类—维生素—无机盐—含氮浸出物√

B、蛋白质—脂类—无机盐—碳水化合物—含氮浸出物

C、蛋白质—脂类—碳水化合物—含氮浸出物

D、蛋白质—脂类—维生素—含氮浸出物

62.当前我国居民摄入量普遍不足营养素是（  ）。[单选题]*

A、钙

B、维生素A

C、维生素B2