D、锌√

63.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和(  )的污染。[单选题]*

A、细菌

B、细菌毒素

C、寄生虫√

D、霉菌

64.常见的食物中毒是(  )。[单选题]*

A、肉毒杆菌

B、化学性食物中毒

C、肉毒梭菌

D、细菌性食物中毒√

65.以下哪些方面调查的目的是食品污染的环节和原因,并在监管中采取针对性的食物中毒预防措施(  )。[单选题]*

A、流行病学调查

B、卫生学调查√

C、实验室检查

D、以上都是

66.在存过程中,预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制在(  )以下。[单选题]*

A、9％

B、11％

C、13％√

D、15％

67.要形成（  ）型的菜肴，应用60~100℃的低温油短时间加热原料。[单选题]*

A、脆感

B、酥脆

C、软嫩√

D、酥烂

68.鸡、鸭、鱼翅等原料的预熟适用于（  ）蒸制的方法。[单选题]*

A、放汽

B、慢汽

C、短时间

D、长时间√

69.人类需要的营养素分为（  ）。[单选题]*

A、蛋白质—脂类—碳水化合物—能量—维生素—矿物质—其他膳食成分√

B、蛋白质—碳水化合物—能量—维生素—矿物质—其他膳食成分

C、蛋白质—脂类—碳水化合物—维生素—矿物质—其他膳食成分

D、蛋白质—脂类—碳水化合物—能量—维生素—矿物质

70.制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出（  ）就高。[单选题]*

A、物质

B、时间

C、速率√