A、厨房间B、餐厅C、保洁柜

21、餐饮业加工用专间的卫生要求描述错误的是（）。A、应为独立隔间

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、专间内温度应不高于26℃

22、加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

23、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。

A、穿戴清洁的工作衣帽，不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C、以上均是

24、在专间内安装紫外线灯的主要作用是进行（）。

A、空气消毒B、人员消毒C、食品消毒

25、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）。

A、50℃B、60℃C、70℃

26、在无适当保存条件下，存放时间超过（）的熟食品，需要再次利用的应经充分加热。A、1小时B、2小时C、4小时

27、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的（）内。

A、密闭容器B、专用容器C、密闭专用容器

28、留样食品应在冷藏的条件下存放（）以上。

A、12小时B、24小时C、48小时

29、留样食品每个品种的留样量应不少于（）。

A、50克B、100克C、200克

30、原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场所，避免受到污染。

A、分开放置B、混合放置C、重叠放置

二、简答题（10分）有关餐饮服务食品安全的法律、法规有那些？