C、食品生产许可证编号D、卫生许可证

答案：A、B、C

4、生产加工过程应当严格控制，防止污染及原料与半成品、成品的交叉污染。（）

A、生物性B、化学性

C、物理性

答案：A、B、C

5、根据《审查通则》的要求，所抽样品应为企业的产品。（）

A、主导B、价格较高

C、产量较大D、加工难度较大

答案：A、C、D

6、糕点生产的关键控制环节是。（）

A、食品添加剂的使用B、原辅料的使用

C、冷却D、调粉

答案：A、B

7、食品生产加工企业必备条件的现场核查表分为：质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供六个部分。（）

A、采购质量控制B、过程质量控制

C、检验分包方要求D、产品质量检验

答案：A、B、D

8、生产加工过程应当严格控制，防止生物性、污染及原料与成品和半成品的交叉污染。（）

A、微生物B、化学性

C、物理性D、无机

答案：B、C

9、食品企业在食品加工过程中涉及到的标准主要有。（）

A、原辅材料标准B、产品标准

C、检验方法标准D、包装标准

答案：A、B、C、D

10、对食品生产操作人员的要求主要有。（）

A、身体健康B、能看懂有关技术文件

C、不在车间里吃喝D、不佩戴首饰进行生产操作

答案：A、B、C、D

11、采购文件一般指。（）

A、采购计划B、采购清单

C、采购合同D、委托检验

答案：A、B、C

12、食品添加剂中应在配料清单中标注具体名称。（）

A、抗氧化剂B、着色剂

C、防腐剂D、甜味剂

答案：B、C、D

三、判断题（15题）

下列各题，正确的打（√），错误的打（×）