1、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（）

答案：√

2、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（）

答案：√

3、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（）

答案：×

4、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（）

答案：×

5、粽子属于熟粉类糕点。（）

答案：×

6、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（）

答案：√

7、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（）

答案：√

8、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（）

答案：×

9、企业检验部门应能独立行使检验职权。（）

答案：√

10、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（）

答案：×

11、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。（）

答案：√

12、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。（）

答案：×

13、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。（）

答案：√

14、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请《食品生产许可证》。（）

答案：√

15、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（）

答案：×

四、问答题（2题）

1、企业采购质量控制主要核查什么内容？

答案：

（1）采购制度是否健全，企业是否制定有原辅材料（包括外协加工）的采购管理制度；

（2）采购文件是否齐全，企业是否有采购计划、采购清单、采购合同、原辅材料技术标准等，特别是企业是否有采购批准手续；

（3）采购验证制度是否健全，企业是否有采购进货检验、验证规定，对进厂的主要原辅材料是否进行了验证，能否提供检验、验证记录以及接收或拒收的处理意见和相关审批手续。

2、食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？

答案：

当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：

（1）伪造食品标识。如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；