18、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。

A、血常规检验数据

B、中毒食物检验结果

C、流行病学调查资料

D、吃剩下的食物

19、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。

A、原料与成品的交叉

B、生熟工具交叉

C、人员卫生习惯不良

D、滥用食品添加剂

20、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（）。

A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度

B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况

C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗

D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。

2、（）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任

3、（）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。

4、（）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要

5、（）食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。

6、（）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。

7、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。

8、（）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

9、（）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

10、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

11、（）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。

12、（）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

13、（）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。

14、（）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。

15、（）《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、D

3、B

4、B

5、C

6、B

7、C