D、托幼儿童及学生应填写详细的学校和班级信息

E、收集的发病、就诊、进食时间应精确到分钟，并注意这些时间的逻辑合理性

答案：

单选题：1-5 BBADD 6-8：BCB

多选题：1、ABCDE 2、ABCDE

一、单选题.下列哪种属食物中毒的范畴（c）

A、伤寒B、甲性肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎

E、禽流感.以下食物中毒最为常见的是（B）

A、化学性食物中毒B、细菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒

E、有毒植物中毒.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）

A、家畜、家禽B、海产品C、人化脓性伤口D、苍蝇

E、尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）

A、高烧+腹泻B、高烧+呕吐

A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌

E大肠菌群5、霉菌毒素的性质包括(ABDE)

A耐高温B无抗原性

C耐低温D主要侵害实质器官

E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为(CDE)

A稻谷B小麦C玉米D花生

E棉籽油7、黄曲霉毒素的特性有(ABCDE)

A对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏

C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物

E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ABDE）

A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌

E肺癌9、黄变米毒素可分为（ACD）

A岛青霉毒素B展青霉毒素C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素

E赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为

（CD）A冷冻B充氮

C盐腌D糖渍E辐照

11、油脂酸败的化学过程主要是（DE）A氢化反应B甲基化反应

C还原反应D氧化反应E水解反应

12、食品腐败变质的坚定指标包括（ACDE）A感官指标B放射性指标C物理指标D化学指标

E微生物指标13、食品的化学保藏法包括（ABD）

A盐藏B糖藏C阴干D酒藏

E冷藏14、食品加热杀菌的方法包括（ACDE）

A巴氏杀菌B y射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌

E远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药的特点是（ABCE）

A药效快B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积

E容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度的因素是（ABCD）

A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况