C、食物中某些营养的含量与平衡D、金属元素间的相互作用

E、金属与非金属元素间的相互作用

17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ABD）A PAH（多环芳烧）B亚硝胺

C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物

18、下属物质中（ABCD）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

A DDT B氯丹C灭蚁灵D毒杀芬

B八八八19、N-亚硝基化合物的前体物质是（ABC）

A仲胺B硝酸盐C亚硝酸盐D铝盐

E维生素C20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ABD）

A原料仲的脂肪较多B盐酸的用量较大C氯离子的浓度较低

D回流的温度过高E反应时间短

21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ABCDE）A食品的种类B食品的来源

C加工的方式D加工的温度E加工的时间

22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（ABDE）A聚乙烯B聚氯乙烯

C三聚氧胺甲醛树脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰

23、橡胶的毒性来源于（AE）A基料中的单体

B胶粘剂中存在的有害物质C被微生物污染

D加热时产生的有害物质E添加的助剂

24、污染食品重要的放射行核素有(AD)A 131碘B 40钾

C 137他D 90银E 226镭

25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有(BDE)A 131碘B 90锯

C 89锯D 137钠E 226镭

26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有(ADE)A水B土壤

C空气D水生植物E水生动物

27、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在(ABCDE)A细胞免疫功能增强

B体液免疫功能增强C生殖系统损伤

D白血病E胎儿畸形

28.食源性疾病的基本要素包括(ACE)A、传播媒介一一食物

B、传染源——患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D、宿主一一个体的抵抗力E、临床特征一一急性中毒性或感染性表现

29.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE)A、食物中毒

B、食源性肠道传染病和寄生虫病

C、食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D、食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病

E、食物过敏。

30.细菌性食物中毒的发病原因为(ABD)

A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染

B、被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C、使用镀锌容器存放食物

D、食用前未经彻底加热

E、用苦井水煮饭菜.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC)

A、禽蛋B、奶油蛋糕C、剩饭D、还带