254．食品中的氯丙醇主要来源于调味品√

255．感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高√

256．在防腐剂中，山梨酸的毒性比苯甲酸大×

257．研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题√

258．下列哪种食物中N-亚硝基化合物污染最重D

A.奶类

B.蔬菜

C.水果

D.腌制肉制品

259．在有过敏倾向的家族中，不要过早地给婴儿添加辅食，出生6个月内应完全用母乳喂养√

260．患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因√

261．肠道传染病的病变主要在肠道×

262．疯牛病仅感染牛×

263．为预防人感染口蹄疫，凡确诊或疑似病畜及同群牲畜均应进行无出血方法扑杀√

264．炭疽的传染源主要为患病的食草动物√

265．食物中毒是最常见的食源性疾病√

266．病毒性肝炎不属于食源性疾病×

267．污染食物的生物性病原物主要是微生物.寄生虫及其虫卵√

268．食源性疾病都发生在发展中国家×

269．绿色食品的生产不得添加和使用任何化学合成物×

270．酸价是油脂酸败的早期指标×

271．食用盐应控制钡盐的含量√

272．因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标√

273．如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性.化学成分.营养成分.所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性√

274．包装饮用水的名称应当真实.科学，不得以水以外的一种或若干种成分来命名包装饮用水√

275．冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存×

276．冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键√

277．冷饮食品加工工艺要求水的硬度不宜过大，以免出现沉淀物√

278．饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品×

279．食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听×

280．罐头食品杀菌首要考虑的是杀灭大肠杆菌×

281．镀铬板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊√

282．采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题√

283．与碱炼法相比，采用吸附法去除油脂中的霉菌毒素效果更好√

284．N-亚硝胺是直接致癌物×

285．添加酸水解植物蛋白的调味品对氯丙醇有限量规定√

286．抗氧化维生素与慢性病的发生.发展有密切的关系√

287．食品中的微生物来自土壤.空气.水.操作人员.动植物.加工设备.包装材料√

288．食品动物，特别是畜禽，更易受到外源性污染×

289．与食品有关的具有致癌作用的物质多为化学污染物√