290．霉菌的营养主要来源于碳水化合物，因此极易污染蔬菜×

291．食物本身并不含有毒有害物质，之所以会对人体健康产生不良影响，是因为受到有毒有害物质污染×

292．维生素C的主要食物来源是新鲜的水果×

293．在高温.寒冷.缺氧条件下劳动或生活，维生素C的摄入量可适当减少×

294．硫胺素在碱性环境中易被氧化失活，且不耐热，加碱煮粥可被大部分破坏√

295．尿负荷试验用于脂溶性维生素营养水平的评定×

296．生物活性最强的维生素E是β-生育酚×

297．孕妇缺乏维生素E可发生手足搐搦症×

298．N-亚硝基化合物仅引起胃癌×

299．暗适应的快慢仅仅取决于体内维生素A的营养状况×

300．GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对非预包装食品没有规定，生产经营者不必考虑降低致病菌污染的风险×

301．氟可减少龋病的发生√

302．长期摄入过多的碘可导致高碘性甲状腺肿√

303．乳和乳制品是硒的良好食物来源×

304．蔬菜及水果的锌含量较高×

305．蛋类为动物性食物，铁的含量和吸收率远高于植物性食物×

306．膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式√

307．矿物质是有机物，在体内可以合成×

308．瘦高体型者比矮胖体型者基础代谢低×

309．膳食纤维可以减缓血糖的生成，具有调节血糖水平的作用√

310．乳糖只存在人和哺乳动物的乳汁及其制品中√

311．橄榄油富含油酸，可降低冠心病发病率和血胆固醇水平√

312．膳食中最多见的单不饱和脂肪酸是亚油酸×

313．维生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3×

314．富含碳水化合物食物的腐败变质可通过酸度鉴定√

315．N-亚硝基化合物就是N-亚硝胺×

316．加入黄丹粉加工皮蛋时可造成铅污染√

317．彩色的玻璃.陶瓷容器存放酸性食品，其中的镉会大量溶入食品中√

318．以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞√

319．食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主√

320．为保证内服或注射药物后动物组织中的残留浓度降至安全范围，必须严格规定休药期√

321．兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物，以及与兽药有关的杂质的残留√

322．有机磷农药的急性毒性主要表现为神经毒性√

323．在农作物生长过程中施用农药，农药可附着于茎.叶.花和果实表面，是造成农产品污染唯一途径×

324．对受到黄曲霉毒素污染的花生，最好的去毒方法是挑选霉粒√

325．用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法×

326．黄曲霉毒素B1是目前为止发现的最强的致癌物质之一√

327．GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在√

328．常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式√

329．罐头食品属于预包装食品，适用于GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》×