330．维生素C.维生素E具有抗氧化作用，可减慢脂肪的酸败√

331．酸价是脂肪酸败的早期指标，随后是过氧化值升高×

332．脂肪发生的变质称为酸败√

333．食品的渗透压与微生物的生命活动有一定的关系，但只有高渗环境可以使微生物死亡×

334．嗜冷.嗜温.嗜热微生物都可以在20℃～30℃生长繁殖√

335．水果为酸性食品，可抑制多种微生物的生长，故水果不易腐败变质√

336．微生物能否在食品中生长繁殖取决于总含水量×

337．结合水是能供微生物利用的水×

338．食品中的水以游离水和结合水两种形式存在，其中微生物能利用的水是游离水√

339．因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品√

340．食品腐败变质使营养价值降低√

341．毒素型细菌性食物中毒病原菌产生外毒素，导致腹泻√

342．热力致死时间是指在一定的温度和条件下，细菌死亡90%所需要的时间×

343．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施√

344．引起食品腐败变质的主要原因C

A.食品的渗透压

B.空气的相对湿度

C.食品中的微生物

D.食品中的酶

345．下列哪种食品更易霉变B

A.猪肉

B.面包

C.水果

D.鱼

346．大肠菌群的卫生学意义是C

A.作为评价食品腐败变质的指标

B.作为评价食品新鲜度程度的指标

C.作为评价食品被粪便污染的指标

D.可预测食品的耐藏性

347．有一批熟牛肉，经检验发现细落总数明显超标，说明这批肉品A

A.耐保藏期限将缩短

B.已经发生腐败变质

C.可能受到粪便污染

D.可能受到致病菌污染

348．关于菌落总数的叙述，错误的是A

A.反映食品对人体健康的危害程度

B.是食品清洁状态的标志

C.可预测食品的耐保藏性

D.指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

349．最耐酸和盐的微生物是B