B.糖渍

C.脱水

D.加抗氧化剂

393．食品的化学保藏是指D

A.盐腌

B.糖渍

C.加化学制剂

D.以上均是

394．食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是B

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

D.病毒

395．对腐败变质食品的处理原则是D

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C轻度腐败的鱼.肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

396．采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A

A.19%

B.29%

C.39%

D.49%

397．鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

398．食品安全标准不属于食品安全法律法规体系×

399．在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是B

A黄曲霉毒素M1

B黄曲霉毒素B1

C黄曲霉毒素G1

D黄曲霉毒素B2

400．饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒×

401．为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用×

402．目前尚无贝类中毒的特效解毒剂，以对症治疗为主√

403．贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒√

404．河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药，应尽快排出毒物和给予对症治疗√

405．霉变甘蔗中毒常发生于甘蔗产地南方×