406．长期贮存的甘蔗是节菱孢霉发育.繁殖.产毒的良好培养基，易引起中毒√

407．预防赤霉病麦中毒的关键在于防止麦类受到霉菌的侵染和产毒√

408．志贺菌既可引起肠道传染病，也可引起食物中毒√

409．肠致病性大肠埃希菌和肠侵袭大肠埃希菌引起毒素型中毒×

410．引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品.肉制品√

411．蜡样芽孢杆菌食物中毒的发生为该菌产生的肠毒素所致，临床表现因毒素不同而分为腹泻型和呕吐型两种√

412．境外发生食品安全事故可能对我国境内造成影响，国家出入境检验检疫部门应当及时发布进口食品安全风险警示信息√

413．肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒×

414．砒霜即砷酸钙，有剧毒×

415．有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒√

416．金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主×

417．副溶血性弧菌耐热，食品被其污染后，再加热也阻止不了食物中毒的发生×

418．副溶血性弧菌又称为嗜盐菌√

419．当家畜.家禽因患病.饥饿.疲劳或其他原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道内的沙门菌经淋巴系统进入血流，使畜禽血液.肌肉和内脏含有沙门菌，患原发沙门菌病×

420．动物性食品中沙门菌的主要来源是宰后污染×

421．被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故易被忽视√

422．热贮存，就是在60℃以上贮存√

423．生鲜原料.半成品在冷库或冰箱中贮存的时间不要太长，并应做到先进后出×

424．畜.禽.水产品等动物性食物应在－20℃～－1℃冷冻贮存√

425．蔬菜.水果等植物性食物冷藏的温度范围是0℃～10℃，最好在5℃以下贮存√

426．中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故×

427．婴儿肉毒梭菌食物中毒是因肉毒梭菌芽孢而非肉毒毒素引起×

428．食品安全是指是否有足够的食物供应×

429．我国食品安全法律法规体系的核心是《食品法典》×

430．县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈√

431．县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议.考核×

432．县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划√

433．市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责×

434．《食品安全法》建立了线索共享.案件移送.联合督办.信息发布.办案协作等一系列工作机制√

435．某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题×

436．某一食品不符合质量标准，肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准×

437．食品是否合格不能等同于食品是否安全√

438．食品安全不包括食用农产品种植.养殖的安全×

439．在食品产品质量标准中，不包含对食品安全的要求×

440．食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程×

441．肠源性青紫症是由大量食用含硝酸盐较多的蔬菜，肠道内的硝酸盐还原菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐引起的亚硝酸盐中毒√

442．在我国，确立了“食品安全”的法律概念，并以此概念涵盖“食品卫生”.“食品质量”的概念，以《食品安全法》替代了《食品卫生法》，以食品安全标准来统筹食品标准，避免食品卫生标准.食品质量标准.食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复√

443．绝大多数有机磷农药在碱性溶液（如肥皂水.苏打水等）中不稳定，易被破坏√

444．食品质量有优劣之分√

445．质量是指终端产品的质量×