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B.二甲胺降低
C.营养价值降低
D.酸度降低
385．霉菌毒素中毒的特点是D
A.没有传染性
B.具有地方性
C.具有季节性
D.以上都是
386．下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是B
A.肉块
B.肉馅
C.骨头
D.红烧肉
387．辐照不可用于食品的A
A.加热
B.杀菌
C.杀虫
D.抑芽
388．油脂在160～180℃加热，可产生的有毒产物是D
A.低分子分解产物
B.聚合物
C.苯并（a）芘
D.以上都会产生
389．超高温瞬时杀菌最适用的食品是B
A.罐头类
B.牛奶
C.干果类
D.酱类
390．对低温工艺的卫生要求是D
A.保证制冷用水和冰的卫生
B.防止制冷剂外溢
C.保持冷链
D.以上都是
391．对食品质量的影响较低，最为适用的食品保藏方法是B
A.化学保藏
B.低温保藏
C.高温保藏
D.脱水干燥保藏
392．下列哪项属于化学制剂保藏法D
A.盐腌
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