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超市员工食品安全考试试卷
大小:466.78KB 3页 发布时间: 2023-09-14 11:55:41 12.89k 11.23k

57.常见的食品污染主要有三种:生物性污染、化学性污染、放射性污染。(√)

58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆会发生中毒,一定要烧烂了吃。(√)

59.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素,可引起慢性中毒,同时有明显的致癌作用,对人危害大,不能食用。(√)

60.河豚鱼是带毒的鱼,河豚毒素有剧毒,防止误食第一关。(√)

61.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”,这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏,大豆制品必须熟食。(√)

62.豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后,要再充分煮沸10分钟才算好。(√)

63.烧开水以煮沸5分钟为佳,反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐,危害人体健康,不宜饮用。(√)

64.生熟食品要分开,生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。(×)

65.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。(√)

66.去除蔬菜中的残留农药的方法:流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。(√)

67.食物的保存方法:隔离空气;减少水分;低温冷冻,抑制微生物生长;加热高温杀菌。(√)

68.冰箱中生熟食品分开放;要将食物包裹存放,防止脱水、串味或相互污染;食物要趁热放入冰箱。(×)

69.冰箱只是一个低温环境,只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖,但并不能杀灭它们,冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品,特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时,要放于冷冻室。(√)

70.保健食品不是药品是食品,可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。(√)

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