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从业人员食品安全培训考试卷和答案

姓名：得分：时长：40分钟

一、判断题(每题2分)

1.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品()

2.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。()

3.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。()

4.冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。()

5.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。()

6.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。()

7.冰箱内的生熟食物必须分开放置。()

8.土豆发芽后就不应该食用。()

9.低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。()

10.含有食品添加剂的食品是不安全的。()

11.不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。()

12.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。()

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。()

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。()

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。()

二、单项选择题(每题2分)

1.您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：()

A、学校附近路边摊B、无卫生许可证的小店

C、正规超市D、不知道

2.食品的保质期是指它的()

A、生产日期;B、最终食用日期;

C、最佳食用日期;D、出厂日期

3.对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：()

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

4.假酒中导致失明的物质为()

A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。

5.您认为下列哪种物质是食品添加剂：()

A、三聚氰胺;B、瘦肉精;C、糖精;D、不知道

6.品检测中作为食品被粪便污染的指标是()

A、细菌总数;B、大肠菌群;C、枯草杆菌;D、酵母菌

7.易受黄曲霉毒素污染的食品有：()

A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。

8.食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是()