B

3.小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。

A.对

B错A

4.食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。

A.对B错B

5.日许量（ADI）是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的安全性越好。

A.对

B错

6.下列哪种方法不是常用的食品保存方法？

A.低温冷藏

B.真空包装

C.保持湿润

D.晒干储藏

C

7.食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？

A.火腿

B饮料

C.纯牛奶

D酱油

C

8.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。

A.一起存放，标识清楚

3.随便存放

C.分别存放

D.以上都可以

C

9.下面表述不正确的有？

A.制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。

B.氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

C.面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂

D.没有食品添加剂就没有现代食品工业

C

10.食品添加剂安全性评价指标包括？

A.半致死剂量LD50

B.最大使用限量mg/kg

^每日允许摄入估计值ADI

D.许可使用范围

AC

11.腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。