D.分人

正确答案:B

17、15.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）。【单选题】（3分）

A.生、熟食品分开存放

B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配

C.消毒好的餐具摆放在保洁柜

D.以上都是

正确答案:B

二、多选题

18、16.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。【多选题】（3分）

A.痢疾

B.甲型病毒性肝炎

C.活动性肺结核

D.化脓性或渗出性皮肤病

正确答案:ABCD

19、17.下列场所中属于食品处理区的是（）。【多选题】（3分）

A.粗加工间

B.食品仓库

C.餐具洗消间

D.更衣间

正确答案:ABC

20、18.下列哪些做法符合烹调安全要求（）。【多选题】（3分）

A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工

B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应

C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

正确答案:ABCD

21、19.食物中毒的特征（）。【多选题】（3分）

A.发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧

B.中毒病人具有相似的临床症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等

C.发病与食物有关，停止食用该食物后病症很快停止

D.对健康人不具有传染性

正确答案:ABCD

22、20.地沟油具有哪些危害（）。【多选题】（3分）

A.会引起消化不良，头痛、头晕、失眠、乏力等症状

B.会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状

C.破坏人体免疫力

D.“地沟油内含有的泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍

正确答案:ABCD

三、判断题