以下内容是小编为大家整理的有关于食堂从业人员的食品安全考试试题，希望可以对大家有帮助，欢迎各位阅读和下载。

食堂从业人员食品安全知识考试题及答案

一、单项选择（2分）

1、（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人B监督部门负责

C人餐饮服务单位负责人D消费者

2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D）

A.10 B.20 C.30 D.40

3.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

4.进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻24 D.冷藏，24

5.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B）

B.80g B.100g C.200g D.250g

6以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A）

A炒勺B鼠药C消毒剂D食品添加剂

7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B）进行一次健康检查。

A.每6个月B.每1年C.每2年D.每3个月

9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B）

A.10秒B.20秒C.30秒D.40秒

10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理

A红外线烘干B抹布擦干C自然沥干D热力烘干

11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（A）

A从食品处理区去卫生间

B从烹饪场所去粗加工场所

C从烹饪场所去餐饮具消毒间

D从切配场所去烹饪场所

12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米以上。

A 10 B 15 C 20 D 25

13.以下（AB）操作必须在专间进行

A凉菜配置B裱花操作C水果拼盘制作D餐饮具消毒

14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D）以上

A 1米B1.5米C 2米D铺设到天花板

15.专间内温度不高于（B）摄氏度

A 20 B 25 C 30 D 35

16.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B）

A就餐场所B食品处理区C食品加工经营场所D以上都对

17.紫外灯应挂于距离地面（B）左右