A 1.5米B 2米C 2.5米D 3米

18.食品再加热，其中心温度不低于（B）摄氏度

A 100 B 90 C 80 D 70

19.熟制凉菜应在（B）内尽快冷却

A清洁操作间B准清洁操作间C一般操作间D以上都对

20.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（C）

A鱿鱼B芹菜C生豆浆D豆腐

二、多项选择（3分）

1、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ABD）

A大型以上餐馆B学校食堂C供餐人数300人的机关食堂D集体用餐配送单位

2食品安全管理人员的基本条件是（ABC）

A身体健康并持有有效健康证明

B．具备两年以上餐饮服务食品安全工作经历

C．持有有效的培训合格证明

D．高中以上学历

3.应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括（ABCD）

A.学校食堂B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C.集体用餐配送单位D.中央厨房

4.食品加工人员进行（AC）操作是应戴口罩。

A.配置凉菜B.粗加工C.制作生食海鲜产品D.消毒餐具

5.食品加工人员进行（BCD）操作前，应对手部进行消毒。

粗加工B.配置凉菜C.制作生食海鲜产品D.备餐

6.以下不可以制售凉菜的是（ABC）

A幼儿园食堂B小学食堂C中学食堂D大学食堂

7.食品饮服务单位制定的食品安全制度包括（ABCD）

A.从业人员健康管理制度

B.采购索证索票、进货查验个台账记录制度

C.餐厨废弃物处置管理制度

D.设施设备清洁、消毒个维修保养制度

8.餐饮服务单位应进行记录的内容包括（）

A从业人员健康状况、培训情况

B.食品留样情况

C.食品检验结果

D.原料采购验收情况

9.预防细菌性食物中毒的基本原则是（ABC）

A防止食品受到病原菌的污染

B控制病原菌的繁殖

C灭杀病原菌

D不控制交叉污染

10.预防细菌性食物中毒的主要措施有（ABCD）