A避免污染B控制温度和时间C控制加工量D清洗和消毒

11.对专拣设施要求表述正确的是（ABC）

A独门隔间B具有独立空调设施C配有专用工具清洗消毒水池D设置不少于2个门

12.那些餐饮服务单位的专间入口应设置预进间（BCD）

A小型餐馆B大型餐馆C快餐店D供餐人数在50人以上的机关单位食堂

13.关于水池分开设置的要求，正确的是（ABCD）

A洗菜池与洗手池分开B墩布池与餐具消毒池分开

C洗肉池与洗手池分开D洗肉池与洗菜池分开

14..含氯消毒药物适用消毒对象包括（ABCD）

A操作台B餐饮具C手部D备餐工具

15.关于饮料鲜榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的是（ABD）

A操作人员手部应消毒戴口罩

B加工器具应专用，使用前消毒

C应在准清洁区操作

D加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮水用

16关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的是（ABC）

A避免班成品与成品直接接触

B避免食品直接接触火焰

C避免食品油脂滴在燃料上

D不应使用文火烤制

17关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的是（BCD）

A不得与食品原谅储存在同一库房

B有固定的场所单独存放

C识别“食品添加剂”字样

D盛装容器上应标有食品添加剂字样

18.以下可能会导致交叉污染的操作包括（ACD）

A食品成品与原料容器混用

B食品成品中心温度未达到70摄氏度

C加工生食品后未洗收消毒直接加工凉菜

D肉与蔬菜处在冰箱的同一冰室

19有关食品的备餐要求表述正确的是（ABC）

A工具使用前消毒

B应使用专用工具

C用于菜肴装饰的原料使用前应消毒

D在准清洁间操作

20.以下对专间操作表述正确的是（ABC）

A专间内操作人员应戴口罩

B专间内工作服应每天更换

C进入专间前应清洗消毒双手

D专间内应专人操作