A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能

71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部B.农业部C.国家工商行政管理总局D.国家食品药品监督管理局

73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）

A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖

74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（D）

A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐

75、食品冷藏的温度是（B）。

A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃D.25℃以上

76、腌制蔬菜于腌制后天后食用，含量明显下降，食用安全性增高。（D）

A.10，组胺B.10，亚硝酸盐

C.20，组胺D.20，亚硝酸盐

77、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（A）

A.撤销《餐饮服务许可证》。B.处于二千元以上五万元以下罚款C.处于一万元罚款D.没收违法所得。

78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（B）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并（a）芘

C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。

A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低

C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺

80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）

A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜

82、下列哪种食品可以作菜肴食用？（D）

A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝

83、食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材料制作。

A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料

84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（D）

A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”

86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。

A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺

87、以下哪种食物可以食用？（D）

A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头

88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）

A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发