A.回收的沸腾鱼片汤料B.辣子鸡块中拣出的辣椒C.回收的火锅汤料D.以上都是

144、冷藏方式备餐要求食品应至少在以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过小时。(B)

A.0℃，24 B.8℃，24 C.15℃，48 D.15℃，24

145、检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的等信息应与所采购的食品一致。(D)

A.产品名称、数量B.厂家C.日期D.以上都是

146、可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。(A)

A.低温冷藏B.高温热藏C.常温贮藏D.置于阴凉处

147、在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是。(D)

A.避免盛装工具引起的交叉污染B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染D.避免存放不当引起的交叉污染

148、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是(C)

A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。B.查验供应商提供的食品检验合格证明。

C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。D.对供应商索取发票

149、以下方法不能进行有效的消毒？(A)

A.热水冲洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸

150、热贮存的温度是。(C)

A.100℃以上B.80℃以上C.60℃以上D.30℃以上

151、不可以带入食品加工区域的物品包括。(D)

A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是

152、销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当。(A)

A.无毒、清洁B.清洁C.规格适合D.无特殊要求

153、常温贮存不适用于下列食品。(C)

A.调味品B.蔬菜C.切开的水果D.盐

154、餐饮业食品安全管理的重点是。(D)

A.对加工过程的监控B.对已加工食品的检验C.经营状况的检查D.以上都是

155、在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在以上。(A)

A.10厘米B.20厘米C.15厘米D.30厘米

156、嗜热菌在范围内生长。(D)

A.5～60℃B.0～25℃C.20～45℃D.45～70℃

三、多项选择题

1、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。

A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

2、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。

A.税务登记证B.许可颁发C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况

3、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、B、D）。

A.调查核实情况B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理

D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

4、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布？（B、C）。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体情况