A.加强有毒物的保管B.防止食品受到细菌污染

C.控制细菌的繁殖D.杀灭病原菌.

40、细菌性食物中毒常见原因是（A、B、C、D）。

A.生熟交叉污染B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间

C.食品未烧熟煮透D.进食未经加热处理的生食品

41、下列哪些活动应遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）

A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营

42、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（A、B、C）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核

C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛

43、餐饮服务提供者应当建立（A、B、C、D）的采购查验和索证索票制度。

A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品

44、餐饮服务应当符合下列要求：（A、B、C、D）

A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

C、操作人员应当保持良好的个人卫生；

D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

45、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的、、、、销售量、相关票证等信息。（A、B、C、D）

A、货源B、数量C、存货地点D、存货量

46、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（A、B、C、D）

A、食品经营许可情况；

B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；

C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；

D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；

47、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（A、B、C、D）

A、餐饮服务行政许可情况；

B、餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；

C、查处餐饮服务提供者违法行为的情况；

D、餐饮服务专项检查工作情况及其他餐饮服务食品安全监督管理信息；

48、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(A、B、C、D)

A、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

49、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（A、B、C、D）

A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员

C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

50、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（A、B、D）

A、食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光；

B、每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间；

C、用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费；