A、低温冷藏保存的熟食品；B、常温下存放时间超过2小时的熟食品；

C、冷冻保存的熟食品；D、变得略有酸味的熟食品；E、以上情况都可以

76、对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（a、b、c、d）

A、不准食用B、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃

77、购买食品时发现以下哪些情形不要购买（c、d）

A、预包装食品包装完好；

B、在保质期内；

C、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；

D、食品外观有发霉变质现象

78、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？（a、b、c、d）

A、用非食品原料生产的食品；

B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品；

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类。

79、学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（a、c、d）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、糖尿病；

C、化脓性或者渗出性皮肤病；D、活动性肺结核；

80、食物中毒发生的共同特点包括（a、b、c）

A、发病呈暴发性；B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；

C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；

81、下列正确的行为有（b、c、d）

A、直接连皮食用刚买的苹果；

B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右；

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；

D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。

82、餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是（a、b、c、d）

A、为了防腐，在木耳中添加磷化铝

B、为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素

C、为了着色，在辣椒粉中添加苏丹红

D、为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

83、死猪肉的特征是（a、b、d）

A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液

C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、有血腥味、腐臭味

84、下列属于高组胺鱼类的是。(A、B、C、D)

A.沙丁鱼B.金枪鱼C.秋刀鱼D.鲐鱼

85、区分生、熟食品容器的有效方法包括(A、C、D)

A.采用不同的材质和形状B.采用不同的存放位置。

C.在各类盛器标上不同的标记。D.直接标识生、熟的字样。

86、索证中应注意(A、B、C)

A.许可证的经营范围应包含所采购的食品原料。