30、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（×）

31、化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（√）

32、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。（√）

33、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。（√）

34、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理食品经营许可证。(×)

35、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。(×)

36、临时从事餐饮服务的企业不用取得《食品经营许可证》。(×)

37、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。(×)

38、已取得食品经营许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得食品经营许可证。(×)

39、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改食品经营许可证，但可以出借食品经营许可证。(×)

40、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（√）

41、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（√）

42、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（√）

43、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（×）

44、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）

45、学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。（√）

46、学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。（√）

47、在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。（×）

48、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（×）

49、吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。（×）

50、烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。（√）

51、冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。（×）

52、夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。（×）

53、食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（×）

54、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（×）

55、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（×）

56、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（×）

57、为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。（×）

58、可以采购使用散装食品添加剂。（×）

59、顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。（×）

60、食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。（×）

61、在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。（×）

62、在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～8℃之间，冷冻室温度宜设置在－12℃以下。（√）

63、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

64、食品生产经营人员每２年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。(×）

65、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√）

66、食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品经营许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效年度内。（√）

67、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（√）

68、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（√）

69、专职食品安全管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（×）