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餐饮服务食品安全知识测试题库及答案
大小:495.32KB 21页 发布时间: 2023-09-26 11:44:54 14.05k 13.99k

24、下列植物性食物中,蛋白质含量最高的是哪种?(D)

A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆

25、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

26、食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉素多存在于(A)中。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

27、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

28、通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃下列哪类食物,以减少亚硝酸盐的危害。(C)

A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

29、保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提醒的是(B)。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用

30、加热食品应使中心温度达到(b)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.60度B.70度C.80度D.100度

31、食用农产品的质量安全管理,应当遵守(D)。

A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法

32、食品安全法规定,组织查处食品安全重大事故的部门为(d)。

A.公安部门B.应急管理部门C.卫生行政部门D.市场监督管理部门

33、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。

A.增加检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照

34、违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照(B)规定给予处罚。

A.食品安全法B.广告法C.药品管理法D.产品质量法

35、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营,并在(C)悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内

36、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订的部门是(C)。

A.技术监督部门B.食品安全委员会C.卫生行政部门D.食品科研机构

37、食品安全法规定,(A)对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门

38、国家建立(A),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度

39、制定、修订食品安全标准,应当以(B)为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果D.抽样检验结果

40、食品安全标准是(B)的技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性

41、餐饮服务提供者的(a)是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人

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