127、属于禁止生产经营的食品是（C）。

A.含有寄生虫的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

128、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和（c）后方可上岗。

A、职业技能上岗证B、暂住证或身份证C、食品知识培训合格证

129、一般操作区指：（A）

A．粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

B．粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

C．粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

130、辅助区区指（A）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A、办公室、卫生间、更衣场所、歌舞台B、备餐场所、办公室、更衣场所

C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

131、食品从业人员的工作服要求准确的是（A）。

A、工作服可以是白色或者浅色B、专间人员暂时离开专间时，可不脱去专间工作服

C、工作服受到污染后，第二天应更换D、上卫生间时，可以不戴工作帽

132、发芽马铃薯含有的有毒物质为（C）。

A维生素A B皂甙C龙葵素D、秋水仙碱

133、预防细菌性食物中毒三项基本原则为（A）。

A防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

B防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。

C严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

134、以下措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?(C)

A.彻底加热B.严格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡

135、氯化钙作为食品添加剂可以用于中。(C)

A.面食制作B.肉类食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作

136、凉菜的污染主要来自于。(A)

A.熟制后的加工环节B.选择材料环节C.清洗环节D.食用环节

137、在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是。(C)

A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入B.将天花板做成有一定的坡度

C.用石膏吊顶D.注意不能让吊顶内部霉变

138、原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现现象。(A)

A.外熟内生的现象B.生熟内外的现象C.食品受热不均匀D.烹调中温度不够

139、食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括。(D)

A.便于检查B.便于清洗C.便于消毒D.便于改装

140、烹调食品应烧熟煮透的目的是。(A)

A.杀灭病原菌B.控制加工量C.控制细菌生长繁殖D.防止食物受到细菌污染

141、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应。(A)

A.少量多次B.多量多次C.少量少次D.多量多次

142、扑灭虫害的原则不包括。(D)

A.不污染食品B.不污染食品接触面C.不污染包装材料D.要考虑经济支出

143、以下不得重复使用的食品是(D)