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餐饮服务食品安全管理人员考试及答案
大小:476.34KB 13页 发布时间: 2023-09-26 11:46:43 6.69k 5.21k

A.未经更衣洗手直接进入加工间

B.将私人物品带入食品处理区

C.在食品处理区内吸烟、饮食

D.进入专间的人员洗手消毒后,穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

45.生吃水产品存在较高的食品安全风险,加工不当可引起(ACD)

A.细菌性食物中毒

B.食品口感不好

C.食源性寄生虫病

D.食源性肠道传染病

46.将食品离地离墙贮存是为了(BCD)

A.便于存取

B.通风防潮

C.防止有害生物藏匿

D.便于检查和清洁

47.未取得食品经营许可从事餐饮服务,应当承担以下哪项法律责任(ABC)

A.没收违法所得

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的,处5万~10万元罚款

D.货值金额1万元以上的,处货值金额5倍以上10倍以下罚款

48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚(BCD)

A.责令改正,给予警告

B.责令停产停业,并处2千~5万元罚款

C.情节严重的,吊销许可证

D.构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚

49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品(ABD)

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(BC)

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液

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