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餐饮服务食品安全管理人员考试及答案
大小:476.34KB 13页 发布时间: 2023-09-26 11:46:43 6.69k 5.21k

A.进入生产经营场所实施现场检查

B.对生产经营的食品等进行抽样检验

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封违法从事生产经营活动的场所

5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪

6.造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

7.厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前,应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正,给予警告

D.较大数额罚款

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时,可采用的消毒方式包括(ABD)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(AB)

A.煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上

B.红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上

C.洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上

D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(ABCD)

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