C.易于清洁(正确答案)

D.材质透明

25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚(正确答案)

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果(正确答案)

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

26.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）

A.处理食物前(正确答案)

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)

28.倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（）

A.宣传普及食品安全法律法规及知识(正确答案)

B.连锁经营与配送(正确答案)

C.采用食品安全管理先进技术和管理规范(正确答案)

D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息(正确答案)

29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)

B.伤寒和副伤寒(正确答案)

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)

30.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）

A.建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)

B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清

C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案)

D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况(正确答案)

31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为（）

A.亚硝酸钠(正确答案)

B.亚硝酸钾(正确答案)

C.硫酸铝钾

D.硫酸铝铵

32.食品留样记录中应包含下列哪项内容（）

A.留样食品名称(正确答案)

B.留样时间(正确答案)