C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用(正确答案)

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工(正确答案)

41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）

A.食品(正确答案)

B.食品洗涤剂、消毒剂(正确答案)

C.桌椅板凳

D.杀虫剂

43.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）

A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明(正确答案)

B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品(正确答案)

C.按规定索取并留存购物凭证(正确答案)

D.按规定记录采购食品的相关信息(正确答案)

44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）

A.未经更衣洗手直接进入加工间(正确答案)

B.将私人物品带入食品处理区(正确答案)

C.在食品处理区内吸烟、饮食(正确答案)

D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）

A.细菌性食物中毒(正确答案)

B.食品口感不好

C.食源性寄生虫病(正确答案)

D.食源性肠道传染病(正确答案)

46.将食品离地离墙贮存是为了（）

A.便于存取

B.通风防潮(正确答案)

C.防止有害生物藏匿(正确答案)

D.便于检查和清洁(正确答案)

47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）

没收违法所得(正确答案)

没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品

违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款

货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚（）

A.责令改正，给予警告

B.责令停产停业，并处2千～5万元罚款(正确答案)