(五)查封违法从事食品生产经营活动的场所。

5、食品添加剂在食品加工中的作用?

答案：食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。

6、食品添加剂的主要标准有哪些?

答案：食品添加剂的主要标准包括使用标准和产品标准。使用标准有：《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)、《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880);产品标准：目前，我国共有食品添加剂产品标准364个，2010年至2011年公布的《食品安全国家标准》共104个，指定标准共72个(其中14个指向《中华人民共和国药典》)。

7、《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)包括哪些内容?

答案：《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。食品添加剂按功能分为23个类别，GB2760中包括食品添加剂、加工助剂、食品用香料、胶姆糖果中基础剂物质、其他类别的食品添加剂。

8、请列举出至少10种食品中可能违法添加的非食用物质。见书168-184页。

9、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚?

答案：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

10、出厂检验记录应当记录哪些内容?

答案：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者的名称及联系方式、销售日期等内容

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库

一、判断题（共150道）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）

2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（√）

3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）

4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√）

5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。（√）

6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）

8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（×）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）

10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（×）

11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（√）

12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（√）

13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√）

14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（×）

15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）

16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以

此为原料生产新的产品。（×）

18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（×）

19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（×）

20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（×）

21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。（×）

22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√）

23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）

24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×）

25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×）