【单选题】食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭

A、各类操作间

【多选题】根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，下列关于食品处理区的硬件设施表述正确的是（）

A、食品处理区，应设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具

B、食品处理区天花板宜距离地面2.5m以上

C、专间墙裙应铺设到墙顶，需经常冲洗的场所应铺设2m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙

D、食品处理区与外界直接相通的门能自动关闭

判断题】为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。正确

【判断题】食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。正确

【判断题】餐饮单位设计排水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹饪、冷菜间，最后排出。错误

多选题】根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，下列表述正确的是（）

A、清洁操作区宜设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出

B、食品工用具的清洗水池不得与食品原料、清洁用具的清洗水池混用

C、卫生间不可以设置在食品处理区内

D、从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识

【多选题】根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，下列关于库房表述正确的是（）

A、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，设有可正确显示内部温度的温度计

B、暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，冷冻（藏）库内可以不使用防爆灯

C、库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置

D、清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品应存放在独立隔间或区域

【判断题】食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内。正确

【判断题】所有食品和非食品库房应分开设置。错误

多选题】餐饮单位建设视频厨房时，需要在后厨哪些区域安装监控摄像头？

A、粗加工区B、烹饪区C、专间、专用操作区D、餐具清洗消毒区

【单选题】餐饮服务提供者要保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台。视频信息保存不少于（）天。C、7

【多选题】鼓励()等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。

A、中小学食堂B、养老院食堂C、集体用餐配送单位D、建筑工地食堂

【判断题】采用视频厨房的餐饮单位只需在后厨冷菜间安装监控摄像头即可。错误

【判断题】食品安全监管部门对餐饮服务提供者进行监督检查时，要对其明厨亮灶的情况进行检查和指导。正确

【判断题】进货查验时，冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃，冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。正确

【判断题】进口食品包装上可以不用标注中文标签。错误

【判断题】2018年10月1日起生产的食品，食品包装上不得使用QS标识正确

【多选题】食品在进行外观查验，需关注以下哪些内容（）

A、预包装食品的包装情况B、感官性状C、食品标签标识D、食品保质期

【多选题】以下哪些食品包装上可以豁免标注保质期（)

A、酒精度大于等于10%的饮料酒

B、食醋C、食用盐D、固态食糖类E、味精

判断题】食品贮存时，应注意分区、分架、分类、离墙、离地存放。正确

【判断题】食品贮存时，遵循先进先出原则，可采用染色、毁形等方式及时处理变质过期的食品。正确

【多选题】预包装食品标签,一般需标注的内容有需关注以下哪些内容（)