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食品安全总监考试题及答案解析

一、选择题

1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]*

A、保健食品

B、婴幼儿谷类辅助食品√

C、婴幼儿配方食品

D、特殊医学用途配方食品

答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]*

A、畜肉√

B、肉

C、畜副产品

D、副产品

3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]*

A、蜂蜜√

B、蜂蜜制品

C、蜂蜜和蜂蜜制品

D、蜂王浆

答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]*

A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）

B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）

C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√

D、无法判定

答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布

5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]*

A、不合格√

B、合格

C、无法判定

D、其他

答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

6、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]*

A、GB2762-2022

B、GB2762-2017√

C、GB2760-2014

D、GB2760-2011

答案解析：GB2762-20222023.6.30实施

7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品[单选题]*

A、15%~60%