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2023食品考试50道题

一、选择题（20道）

1.食物中的“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。这些食物必须通过一定的加工解决才干食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（c）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯

2.缺碘会引起碘缺少病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好

B．甲亢患者不需食用加碘盐

C．碘过量和碘缺少都会引起健康问题

D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

3.下列关于鸡蛋的食用方法，对的的是（c）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃

B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取

C．鸡蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反映。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于防止食源性疾病的是（b）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开

B．使用冰箱长时间储存食物

C．煮熟食物

D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具

B．仿瓷（密胺）餐具

C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法对的的是（a）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

B．可以用来煎熬中药

C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡

D．可以在火上空烧

8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器

B．玻璃制品容器

C．铝制品容器

D．以上三项

9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。

A．安全级和优质级

B．A级和AA级