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食堂从业人员食品安全知识测试题及答案
大小:467.79KB 9页 发布时间: 2023-11-01 10:57:56 17.02k 16.15k

B、2(正确答案)

C、4

10、下列哪组食品需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒()。

A、豆浆、四季豆(正确答案)

B、豆腐干、白菜

C、榨菜、酱菜

11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾,确保温度达到,煮豆浆沸腾后应持续()。

A、70℃5分钟

B、100℃5分钟(正确答案)

C、100℃10分钟

12、平静状态下,测体温超过()摄氏度可判断为身体发热。

A、37

B、37.3(正确答案)

C、37.5

13、未用完的馅料、半成品,应及时冷藏处理,并要求在()小时存放期限内使用,超期作倾倒报废处理。

A、12

B、24

C、48(正确答案)

14、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在()条件下存放。

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于8℃(正确答案)

C、高于70℃或低于0℃

D、以上都不是

15、发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做()。

A、不管他

B、问一下

C、询问并上报主管(正确答案)

D、以上都不是

16、餐具清洗消毒流程为()。

A、一擦、二洗、三过清、四消毒(正确答案)

B、一擦、二洗、三过清、四保洁

C、一洗、二擦、三过清、四消毒

17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物()。

A、胡萝卜

B、土豆子

C、大豆(正确答案)

D、玉米

18、当身上衣服着火时,可立即()。

A、奔跑离开火场,灭掉身上火苗

B、用手或物品扑打身上火苗

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