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C、专项自查(正确答案)
D、工艺自查
14、加工制作过程中，出现下列哪情形时，应重新洗净手部:（）。
A、加工制作不同形式的食品前;(正确答案)
B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品后;(正确答案)
C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。(正确答案)
15、餐具卫生抽检的内容包括（）。
A、感官指标(正确答案)
B、理化指标(正确答案)
C、细菌指标(正确答案)
D、病毒指标
三、判断题（每题1分，共30分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
对(正确答案)
错
2、加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。
对(正确答案)
错
3、火灾发生后，现场指挥救援人员应当优先灭火。
对
错(正确答案)
4、每人每日植物油摄入量35-40克，食盐摄入量6克为宜。
对
错(正确答案)
5、食堂区域的卫生清洁、消毒及记录要符合《食堂卫生标准》。
对(正确答案)
错
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
对(正确答案)
错
7、发现食品质量、卫生等问题直接向责任厨师进行反馈即可。
对
错(正确答案)
8、过期、变质、霉变、生虫、受污染的食品原料可加工销售。
对
错(正确答案)
9、工作前、处理食品原料后、便后要洗手。
对(正确答案)
错
10、每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样。
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